Gebaseerd op de visie en waarden van Robert Siedenburg
Bij de keukens die ik begeleidt, is de keuken méér dan een plek waar gekookt wordt. Het is het kloppend hart van het bedrijf. Ik werken vanuit een duidelijke visie: ambachtelijk, toegankelijk en transparant. Alles is mise en place-gedreven, data-onderbouwd en cultuurgedreven. Geen reactieve SOP’s, maar proactief en doelgericht werken binnen heldere kaders.
Ik bouw aan een professionele keukenorganisatie waarin vertrouwen, overdraagbaarheid en vakinhoudelijke groei centraal staan.
Missie
Wij serveren ambachtelijke, eerlijke en herkenbare gerechten. Altijd met een hoog niveau van consistentie, kwaliteit en gastgerichtheid. Vanuit respect voor het vak én de mensen die het uitvoeren.
Visie
Een sterke keuken draait om structuur, vakmanschap, opleiding en samenwerking. Met slimme inzet van data, recepturen en processen maken we kwaliteit schaalbaar – zonder verlies van beleving of ambacht.
Chef-kok: Leiderschap, visie, coaching, kwaliteitsbewaking, data-analyse.
Souschefs: Aansturing uitvoering, borging mise en place, overdracht van kennis.
CDP/Zelfstandig Werkend Kok+ : Aansturing services of partijen, borging werkstijl.
Zelfstandig Werkend Koks: Eigen partie, volgens recepturen en werkplannen.
Basiskoks: Onder begeleiding meedraaien, volgens werkplanning.
Leerlingen/Assistenten: Praktijkleren via buddy’s en leerlijnen.
Dagstart en dagafsluiting met briefing en evaluatie.
Mise en place-schema’s gekoppeld aan expected covers.
Receptkaarten met foto’s en instructies.
Trainingskaarten en werkinstructies per techniek of gerecht.