Blauwdruk

Blauwdruk Keukenorganisatie

Gebaseerd op de visie en waarden van Robert Siedenburg

De koers van onze keuken

Bij de keukens die ik begeleidt, is de keuken méér dan een plek waar gekookt wordt. Het is het kloppend hart van het bedrijf. Ik werken vanuit een duidelijke visie: ambachtelijk, toegankelijk en transparant. Alles is mise en place-gedreven, data-onderbouwd en cultuurgedreven. Geen reactieve SOP’s, maar proactief en doelgericht werken binnen heldere kaders.

Ik bouw aan een professionele keukenorganisatie waarin vertrouwen, overdraagbaarheid en vakinhoudelijke groei centraal staan.

Het fundament: missie, visie en kernprincipes

 

Missie

Wij serveren ambachtelijke, eerlijke en herkenbare gerechten. Altijd met een hoog niveau van consistentie, kwaliteit en gastgerichtheid. Vanuit respect voor het vak én de mensen die het uitvoeren.

 

Visie

Een sterke keuken draait om structuur, vakmanschap, opleiding en samenwerking. Met slimme inzet van data, recepturen en processen maken we kwaliteit schaalbaar – zonder verlies van beleving of ambacht.

Mijn kernprincipes

Overdraagbaarheid; Werkprocessen, recepten en presentatie zijn helder en overdraagbaar.

Mise en place- gedreven; Voorbereiding is de standaard. Zelfgemaakt, kant- en klaar, en altijd vers.

Data- gedreven; Ik stuur op cijfers.dat voorkomt verspilling en vergroot voorspelbaarheid.

Ambacht & eenvoud; Vakmanschap met herkenbare producten. Geen poespas, wel smaak.

Conform het concept; Alles sluit aan bij de bedrijfsformule, het merk, doelgroep en locatie.

Toegankelijk & realistisch; Begrijpelijke gerechten, uitvoerbaar voor elk niveau.

Opleiden & Ontwikkelen; Groei zit ingebouwd in de dagelijkse praktijk.

Vertrouwen boven controle; Ik stuur op output en samenwerking- niet op wantrouwen.

Keukenstructuur 

 

Organisatiemodel

 

  • Chef-kok: Leiderschap, visie, coaching, kwaliteitsbewaking, data-analyse.

  • Souschefs: Aansturing uitvoering, borging mise en place, overdracht van kennis.

  • CDP/Zelfstandig Werkend Kok+ : Aansturing services of partijen, borging werkstijl.

  • Zelfstandig Werkend Koks: Eigen partie, volgens recepturen en werkplannen.

  • Basiskoks: Onder begeleiding meedraaien, volgens werkplanning.

  • Leerlingen/Assistenten: Praktijkleren via buddy’s en leerlijnen.

 

Werkvormen

 

  • Dagstart en dagafsluiting met briefing en evaluatie.

  • Mise en place-schema’s gekoppeld aan expected covers.

  • Receptkaarten met foto’s en instructies.

  • Trainingskaarten en werkinstructies per techniek of gerecht.

Meer weten over deze aanpak?