Robert Siedenburg
Verbeter je marge met een doordacht werkplan
Een goed werkplan is de sleutel tot een soepeldraaiende creatieve keuken. Een keuken waar men weet wat er van hen verwacht wordt. Van mise en place tot het op maken van het bord. Wat maakt een werkplan goed? En hoe kan het jouw keuken verbeteren? Ik help je daar graag bij!
Jouw (culinaire) probleem =
Mijn (culinaire) uitdaging
Je kent ze wel, mensen die zeggen
” maak van jouw probleem niet mijn probleem”
Maar ik ben juist dol op culinaire uitdagingen en help je graag!
Creatieve oplossingen vinden voor jouw culinaire problemen is mijn specialiteit!
Wat is een goed werkplan?
Een goed werkplan in een professionele keuken omvat meer dan alleen een lijstje van dagelijkse taken. Het is een dynamisch systeem met duidelijke recepturen, bestellijsten, S.O.P.’s en mise en place lijsten. Dit systeem zorgt ervoor dat iedereen in het keukenteam weet wat er gedaan moet worden en hoe het gedaan moet worden. Van inkoop tot bereiding, alles nauwkeurig op elkaar afgestemd.
Een werkbaar organisatieplan
Ik ga samen met jou en jouw team aan de slag om de workflow inkaart te brengen en te vertalen naar een helder systeem met realistische doelen.
Een goed werkplan omvat de volgende documenten:
- Recepten; met duidelijke en gestandaardiseerde recepten zorg ik voor consistentie in smaak, presentatie en kwaliteit. Ditvoorkomt fouten en bespaart tijd tijdens de mise en place en het servies.
- Bestellijsten; Efficiënte, accurate bestellijsten voorkomen onnodige kosten en verspilling. Door alleen te bestellen wat nodig is , blijft de voorraad vers en geoptimaliseerd. Dit verhoogt niet alleen de winstgevendheid, maar ook de kwaliteit.
- Mise en placelijsten; Met duidelijke mise en placelijsten weet iedereen in de keuken wat er gedaan moet worden. Dit zorgt voor een soepele workflow en minimaliseert stress tijdens de piekuren.
Door rekening te houden met ook specifike aspecten, zorg ik ervoor dat het een succes wordt. Op deze manier ontstaat er een haalbaar werkproces dat aansluit op jouw visie!
Koffie doen?
Benieuwd naar mijn visie op jouw vraagstuk?
Neem gerust contact op voor een kennismaking.
Ik maak graag tijd voor je!
Dit levert het op:
- Betere en constante kwaliteit van de gerechten
- Lagere kosten, zowel inkoop als personeelskosten
- Hogere productiviteit
- Tevreden gasten
Daarom Robert:
Met 3 decennia ervaring binnen professionele keukens weet ik als geen ander hoe belangrijk een goed en duidelijk plan is en maak het niet moeilijker dan het is. Ik help je bij het ontwikkelen en implementeren van een op maat gemaakt werkplan dat perfect aansluit op de specifieke behoefte van jouw keuken. Van recepturen en calculaties tot bestellijsten, s.o.p.’s en mise en place lijsten, alles afgestemd op jouw keuken en strategische doelen.
Ik inspireer en begeleid chefs, koks en F&B professionals om hun volledig potentieel te behalen en culinair succesvol te zijn. Door middel van mijn kennis en ervaring wil ik chefs, koks en professionals inspireren om duurzame keuzes te maken en betere resultaten te behalen.
Ik streef naar een wereld waarin elke professionele keuken een plek is waar creativiteit, passie en vakmanschap samen komen. Door middel van coaching, training en consultancy wil ik de professionele keuken wereld verrijken en bijdragen aan de ontwikkeling van chefs en keukenteams. Tevens wil ik door mijn activiteiten bijdragen aan een wereld waarin voedsel met respect voor mens, dier en de natuur wordt geproduceerd, bereidt en geconsumeerd.
Dit mocht ik onder andere doen voor: Van der Valk Exlusief hotel Middelburg, Gauchos aan de Plas, Mendoza Winebar, Leerhotel het Klooster, Restaurant de Gaanderij, Van der Valk Exclusief hotel Schiedam, Cannibale Royale en nog vele andere.
